かたい

煮てもなかなかやわらかくならない。

1.農産物のため、土壌の性質により、果肉のかたいふくべのできることがあります。

2.　Ｆ1（一代交配種）の種から子種をとった場合、劣性遺伝で果肉の繊維がかたくなります。

3. 乾燥が不十分な段階で、保存料（硫黄）のくん蒸を行った場合

かたい干瓢は、じゅうぶんに水でもどしてから、塩で弾力が
でるまでよくもんで、塩を洗い流した上で、水から20分程度
ゆでこぼしてください。

ゆでてもまだかたいときは、もう一度塩もみして,再度ゆでて
いただくとやわらかくなります。

最初から濃い味の煮汁につけず、薄味からゆっくりと味付け
してください。