せっかく料理したのに味見したら苦い味がする・・・
◇苦味の成分は、ポリフエノールで、食べても体に害はありません。
苦味の原因
1. 外皮をよく剥かなかったとき。（ふくべの外皮には苦味の成分が多い）
2. 小さいふくべ（元なり）を剥いたとき（元なりは、あとのふくべを大きく実
らせるために小さいうちにもぎりますが、この果肉は、あくが強く苦味も
あります。
3. 収穫の頃、気温の低い日が続いた年は、特になりもとに苦味が発生し
ます。
4. Ｆ1（一代交配種）の種から子種をとって栽培すると、劣性遺伝で原種
に戻ります。（原種は苦い）
5. 干瓢畑の近くでひょうたんが自生、または栽培されていたとき、自然
交配により、にがみが発生します。
せっかく料理したかんぴょうが苦い・・・ごく稀にご迷惑をおかけすることがあります。。
選別するときは必ず試し煮をしてテストしているのですが、外見上見分けがつきにく
いために、万全とはいきません。したゆでの段階で一度味見をしていただくと安心です。。
苦味の成分はポリフエノ−ルで、赤ワインなどに多く含まれ、血液をさらさらにして、
動脈硬化や血栓症を防いでくれる物質だそうです。
話題の健康野菜ゴーヤ（にが瓜）の苦味と同じものです。
食べてしまっても体に害はありません。
お取替えもいたしますのでお電話でお知らせください。（Tel 0296-32-3601）
marukin watanabe syouten
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