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すし飯はご飯炊き立てのご飯三合に酢80ｃｃ+砂糖大さじ2+塩小さじ2が目安 炊き立てのご飯を飯台にあけて（プリンのように）合わせ酢をまわしかけます。 すぐにまぜ始めずに一呼吸 しゃもじで切るようにまぜます。 全体に混ざったら、つやつやの美味しい酢飯のできあがりです。 |
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巻き簾に縦半分に切った海苔を広げます。 簾の中央でなく、一番手前にあわせること。 酢飯は手を使って扱うので、手元には布巾とボールに酢水を用意しておきます |
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細まき一本分のご飯はおむすび一個分（１合で三個作るくらいの大きさ）。 酢水で手をぬらし、まず海苔の中央よりちょっと上に、まっすぐ横にしきます。 （注：写真では巻き簾の端からずれてますが巻き始めるときに元に戻しました。） |
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次に、ここがポイント。∟形に土手をつくるように手前にご飯を伸ばします。 そして、土手のすぐ際のご飯の上にかんぴょうを2、３本のせます。 |
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親指を巻き簾にかけ、その他の指で具を押さえて、手前から巻き始めます。 ①手前の海苔の端が、土手にしたご飯にしっかりかかったこと ②ご飯ののっていないのりしろ部分の海苔で十分閉じられること この二つを確かめて、、、、 きっちり巻いたら出来あがりです。 |
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切り分ける時は、包丁の刃を ぬれ布巾でこまめに拭きながら切ってください。 飯台の金具が黒ずんだ時は塩と酢でかるくこすってみてください。簡単にピカピカになります。後は水洗いの後、乾拭き。 |
